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隨著經濟的不斷發展,酒水行業也在不斷的進步,F在散裝白酒越來越成為人們吃飯,聚會不可缺少的一部分。那么您對是散酒的釀造及鑒別方法知道多少呢?今天就由散酒招商的小編來為您講一講:
釀造:
散酒的釀造原料主要有原料,輔料,酒曲,酒母,水等,釀酒工藝主要有固態法和液態法兩種。
鑒別:
在感官鑒別散酒的真偽與優劣時,應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。在目測散酒色澤時,應先觀察其透明度,并顛倒,檢查底部有無雜質下沉,或者有無懸浮物等,然后再倒入燒杯內白色背景觀察其顏色。
散酒的氣味和滋味是評價散酒質量的關鍵指標,應在常溫下進行,開瓶后立即進行品嘗。由此可以得出,我國散裝白酒的生產已有很長的歷史。我國的散裝白酒以其豐富多彩的香型風格聞名于世,而其特殊的生產工藝在世界釀造業中更獨樹一幟。
散裝白酒有哪些成分?散裝白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1%-2%)作為散裝白酒的呈香呈味物質,卻決定著散裝白酒的風格(又稱典型性,指酒的香氣與口味協調平衡,具有獨特的香味)和質量。乙醇化學能的70%可被人體利用,1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養的,只是香味而已。
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